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こんにちは。サンパチです。
こちらはぼくの愛用の刺身包丁なのですが、裏(裏押し)を研ぎすぎてしまいました…
![](https://white-stella.com/wp-content/uploads/2023/03/7ce57311d8a381f4e9a8c23fa71b11d5.jpg)
裏押しとは、この部分です ↓
![](https://white-stella.com/wp-content/uploads/2023/03/bb4b1d5a4719b08e28268746e6223009.jpg)
この裏押しを研ぎすぎたせいで、今はその幅5mmほどになってしまいました。
本来、裏押しは幅1mmほどがベストですので、その5倍ほどの幅になってしまってます…
裏押しは自分で修理不可能なので、包丁屋さんに修理を依頼しました。
そして修理依頼から2週間後…
刺身包丁が帰ってきました!それがこちら ↓
![](https://white-stella.com/wp-content/uploads/2023/03/4e79970865686d2c25ad37adb1eefa92.jpg)
裏押しが目立たなくなっております。その幅約1mmほどまで修理して頂きました!(ありがとうございます!)
そこでさっそく、お刺身を引いてみることに。
スーパーでシマアジのサクを見つけたので、それを薄造りにしていきます。
![](https://white-stella.com/wp-content/uploads/2023/03/bbafe0beecae19ad3cff0aa80e953df0.jpg)
とても快適に薄造りを引けました!
![](https://white-stella.com/wp-content/uploads/2023/03/2beed3b463553cd6a90c36e8334d075b.jpg)
今後は裏を研ぎすぎないようにしないと、ですね☆
この記事の内容は動画にもまとめてあります ↓
動画で使った砥石(北山:仕上げ砥石 #8000)
この砥石は包丁の鏡面仕上げに良いですね!