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【生クリームなし】カルボナーラの作り方【サンパチ流】

投稿日:2019年7月13日 更新日:

カルボナーラ


こんにちは、サンパチです。

ぼくはカルボナーラ大好きで、よく作ります。

ちなみに生クリームは使いません。

生クリームなしのカルボナーラを何度も作っているうちに、レシピが確立してきたのでまとめておきます。

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材料(2~3人前)

  • パスタ:250g
  • 溶き卵:卵3個分(全卵)
  • スライスチーズ:3枚
  • オリーブオイル:20cc
  • 醤油:20cc
  • みりん:20cc
  • チキン(茹でた胸肉):100g
  • 塩:10g
  • お湯:1800cc(パスタをゆでる用)
  • パスタの茹で汁:150cc
  • 粗挽き黒胡椒

作り方

作り方は以下の順番です。

  • (1)ソースを作る
  • (2)パスタをゆでる
  • (3)パスタとソースを合わせる

見てのとおり、けっこう簡単ですね。
では、もっと詳しく説明していきます。

(1)ソースを作る

鍋に1800cc の水を入れて沸かします。

お湯が沸くまでの間にカルボナーラソースを作ります。

ソースの材料をフライパンに全部入れて…

中火にして混ぜるだけです。

具体的なソースの作り方は下記のとおり。

  • (1)フライパンにオリーブオイル20ccを入れて中火にかける。
  • (2)スライスしたチキン、醤油、みりん、スライスチーズを入れて混ぜながら煮詰めていく。
  • (3)とろとろのソース状になったら火を止める。

カルボナーラのレシピではよくベーコンが使われてたりしますが、ぼくはベーコンは使いません。

鶏の胸肉をゆでてチャーシューのようにしたものを使ってます。

柔らかくてヘルシーで美味しいですよ。

チキンチャーシューの作り方【サンパチ流】

(2)パスタをゆでる

鍋のお湯が沸騰したら、塩10gを入れてパスタをゆでます。
(パスタのゆで汁をソースの味付けとして使うので、お湯1800ccと塩10g を きっちり計って下さいね。)

パスタのゆで時間よりも1分短めにゆでるのがポイントです。

ゆでている間は、パスタ同士がくっつかないように気をつけてください。

ゆで上がり時間が残り2分になってからの流れがポイントになります。下記をごらん下さい。

  • (1)パスタのゆで時間が残り2分になったら、パスタソースが入ったフライパンを火にかける。
  • (2)パスタのゆで汁150cc をパスタソースが入ったフライパンに入れてよく混ぜる。

(3)パスタとソースを合わせる

パスタがゆで上がったら、ザルにあけてお湯を切ります。

パスタをソースが入ったフライパンに入れて、よーく混ぜます。(目安:1分)

パスタとソースが絡まったら火を止めて、溶き卵を回し入れます。

溶き卵を入れたら、パスタと溶き卵が絡むように手早くよーく混ぜます。

手早く混ぜないと溶き卵が固まってボソボソしたソースになってしまいます。気をつけてくださいね。

よーく混ぜると、フライパンの予熱で溶き卵がトロリとしたソースのようになってきます。そしたら器に盛って、粗挽きコショウをふりかけて完成です。

まとめ

サンパチ流、生クリームを使わないカルボナーラの作り方でした。

コツとしては、分量をしっかり計ることですね。

分量をしっかり計るようになってから、味のばらつきがなくなりましたよ。

なのでぼくの場合、カルボナーラを作るならキッチンスケールが手放せません。

分量さえ間違わなければ、いつでも美味しいカルボナーラが作れますよ。

では、今回は以上になります。

【サンパチ流】爽やかな酸味のトマトパスタの作り方

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