Written by Sanpachi
投稿日：
こんにちは。サンパチです。
こちらはぼくの愛用の刺身包丁なのですが、裏（裏押し）を研ぎすぎてしまいました…
裏押しとは、この部分です ↓
この裏押しを研ぎすぎたせいで、今はその幅５mmほどになってしまいました。
本来、裏押しは幅１mmほどがベストですので、その５倍ほどの幅になってしまってます…
裏押しは自分で修理不可能なので、包丁屋さんに修理を依頼しました。
そして修理依頼から２週間後…
刺身包丁が帰ってきました！それがこちら ↓
裏押しが目立たなくなっております。その幅約１mmほどまで修理して頂きました！（ありがとうございます！）
そこでさっそく、お刺身を引いてみることに。
スーパーでシマアジのサクを見つけたので、それを薄造りにしていきます。
とても快適に薄造りを引けました！
今後は裏を研ぎすぎないようにしないと、ですね☆
この記事の内容は動画にもまとめてあります ↓
動画で使った砥石（北山：仕上げ砥石 #8000）
この砥石は包丁の鏡面仕上げに良いですね！
執筆者：サンパチ
関連記事
こんにちは。サンパチです。 今回は、包丁の鏡面仕上げに挑戦します。 包丁を鏡面化する場合、耐水ペーパーやピカールを使ったりしますが、今回はそれらは使わず、砥石だけでいきます。 果たして砥石だけで包丁の …
【レビュー】恵比寿刃 hana 牛刀包丁が美しすぎる！しかも切れる！
こんにちは、サンパチです。 恵比寿刃 hana の牛刀包丁を購入しました。 とても美しい包丁なのでレビューを書いていきます。 恵比寿刃 hana 牛刀包丁posted with カエレバ楽天市場Ama …
こんにちは。サンパチです。 先日、ダマスカス波紋の包丁を購入しました。 この包丁の切れ味を保つためには日頃のメンテナンス（研ぎ）が大事ですよね。 普段は簡易シャープナーでも良いですけど、たまには砥石で …
【おすすめ】ハンドルが白い（柄が白い）包丁７選：シンプル！可愛い！
こんにちは。サンパチです。 『ハンドルが白い包丁が欲しい！』と思っても、そういった包丁は少ないです。 包丁ってハンドル（柄）がブラック、もしくはステンレス、もしくは木製のものが多いですよね…… そこで …
【5,000円台】おすすめの国産ステンレス包丁を紹介します。
こんにちは。サンパチです。 5,000円台で購入できるおすすめの包丁を紹介します。 街の小さな料理店のシェフが使ってそうな、オシャレで本格的な包丁ですよ。 スポンサードサーチ 5,000円台でおすすめ …
2023/12/15
2023/10/19
2023/05/01
400ギガ使っても速度制限かからない楽天のポケットWi-Fi凄すぎない？！
2023/04/29
2023/04/16
【砥石紹介】欠けたSG2（スーパーゴールド2）の包丁を砥石で研いで直してみた！
