こんにちは。サンパチです。
サンパチ流、お雑煮のレシピをまとめます。
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材料：4人分
- 鳥もも肉：大2
- しいたけ：1パック（8個くらい）
- かまぼこ：1枚
- 白ネギ：1/2本
- 佐藤の切り餅：好きなだけ
出汁の調味料
- 水：1000cc
- 薄口醤油：50cc
- みりん：20cc
- 塩：5g
- 煮干し：10匹
作り方
① 鍋に水1000ccと煮干しを入れて沸かす
② 鳥もも肉をフライパンで焼く
③ ①の煮干しだしが沸いたら、醤油、みりん、塩、を入れる
④ かまぼこ、しいたけ、焼いた鳥もも肉をカットして③の鍋に入れて煮込む
⑤ 煮込み終わったら、ここで出汁の味見をして、甘さが欲しいようならみりん20ccを入れる。そのままで良ければみりんは入れなくてOK。出汁の味が決まったら、カットした白ネギを入れて煮込む。
⑥ 火を止めて具材に味を染み込ませる
⑦ 食べる直前に温めて、煮干しを取り除いてから餅を入れて煮込み、餅が柔らかくなったら完成！
ポイント
・最初作った時、みりんを45cc入れたら出汁が甘くなっちゃいました。
たぶんかまぼこから甘みが出たのだと思います。
なのでみりんは少なめの20ccでOK。
・鶏肉はフライパンで焼いたら全く臭みがなく、鍋で煮込んだらすごく柔らかくてとても美味しかったです。
あとフライパンで焼くことで鶏肉のよぶんな脂が落ちてよかった。
焼くと言っても鶏肉に完全に火を通すんじゃなくて、半生くらいでOKです。
・煮干しは餅を入れる前に取り除く。
煮干しは食べるギリギリまで入れとくと濃い出汁ができますが、鍋に餅を入れる前に取り除きましょう。
煮干しが鍋に入った状態で餅を入れると、餅に煮干しがくっついて食べにくくなります。
