こんにちは、サンパチです。
ぼくはカルボナーラ大好きで、よく作ります。
ちなみに生クリームは使いません。
生クリームなしのカルボナーラを何度も作っているうちに、レシピが確立してきたのでまとめておきます。
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材料（2～3人前）
- パスタ：250g
- 溶き卵：卵3個分（全卵）
- スライスチーズ：3枚
- オリーブオイル：20cc
- 醤油：20cc
- みりん：20cc
- チキン（茹でた胸肉）：100g
- 塩：10g
- お湯：1800cc（パスタをゆでる用）
- パスタの茹で汁：150cc
- 粗挽き黒胡椒
作り方
作り方は以下の順番です。
- （１）ソースを作る
- （２）パスタをゆでる
- （３）パスタとソースを合わせる
見てのとおり、けっこう簡単ですね。
では、もっと詳しく説明していきます。
（1）ソースを作る
鍋に1800cc の水を入れて沸かします。
お湯が沸くまでの間にカルボナーラソースを作ります。
ソースの材料をフライパンに全部入れて…
中火にして混ぜるだけです。
具体的なソースの作り方は下記のとおり。
- （1）フライパンにオリーブオイル20ccを入れて中火にかける。
- （2）スライスしたチキン、醤油、みりん、スライスチーズを入れて混ぜながら煮詰めていく。
- （3）とろとろのソース状になったら火を止める。
カルボナーラのレシピではよくベーコンが使われてたりしますが、ぼくはベーコンは使いません。
鶏の胸肉をゆでてチャーシューのようにしたものを使ってます。
柔らかくてヘルシーで美味しいですよ。
（2）パスタをゆでる
鍋のお湯が沸騰したら、塩10gを入れてパスタをゆでます。
（パスタのゆで汁をソースの味付けとして使うので、お湯1800ccと塩10g を きっちり計って下さいね。）
パスタのゆで時間よりも1分短めにゆでるのがポイントです。
ゆでている間は、パスタ同士がくっつかないように気をつけてください。
ゆで上がり時間が残り2分になってからの流れがポイントになります。下記をごらん下さい。
- （1）パスタのゆで時間が残り2分になったら、パスタソースが入ったフライパンを火にかける。
- （2）パスタのゆで汁150cc をパスタソースが入ったフライパンに入れてよく混ぜる。
（3）パスタとソースを合わせる
パスタがゆで上がったら、ザルにあけてお湯を切ります。
パスタをソースが入ったフライパンに入れて、よーく混ぜます。（目安：1分）
パスタとソースが絡まったら火を止めて、溶き卵を回し入れます。
溶き卵を入れたら、パスタと溶き卵が絡むように手早くよーく混ぜます。
手早く混ぜないと溶き卵が固まってボソボソしたソースになってしまいます。気をつけてくださいね。
よーく混ぜると、フライパンの予熱で溶き卵がトロリとしたソースのようになってきます。そしたら器に盛って、粗挽きコショウをふりかけて完成です。
まとめ
サンパチ流、生クリームを使わないカルボナーラの作り方でした。
コツとしては、分量をしっかり計ることですね。
分量をしっかり計るようになってから、味のばらつきがなくなりましたよ。
なのでぼくの場合、カルボナーラを作るならキッチンスケールが手放せません。
分量さえ間違わなければ、いつでも美味しいカルボナーラが作れますよ。
では、今回は以上になります。
